Lomo de cerdo en escabeche

1.	Cortar el lomo en rodajas gruesas. Dorarlo en una sartén con un poco de aceite. Reservarlo.
2.	En el mismo aceite dorar los ajos sin pelar. Cubrirlo con el aceite, el vinagre, la pimienta, el clavo y las hojas de laurel. Hervirlo 4-5 minutos.
3.	Incorporar la carne y cocerlo a fuego muy suave 30 min. aprox. hasta que la carne esté blanda.
4.	Enfríarlo dentro del escabeche 3 días.
5.	Servir el lomo con el escabeche.

Añadir cebollitas francesas o zanahorias troceadas y confitarlo con la carne.

2 semanas en nevera.
6 meses al vacío en tarro de cristal.

	1 Kg de lomo de cerdo
	1 cabeza de ajos
	2 hojas de laurel
	1/2 vaso de vinagre de sidra
	1 vaso de aceite de oliva Virgen Extra
	pimienta
	clavo
	sal