Pasado el miércoles de ceniza, empieza la cuaresma…. es tiempo de bacalao. Seco, fresco, desalado, skrei… aquí tenéis un pequeño resumen de este codiciado pescado. Si bien está disponible todo el año, en tiempo de cuaresma el bacalao es el rey de la cocina tradicional española. Además, entre mediados de febrero y finales de marzo, aparece en nuestros mercados el bacalao skrei. Lo has visto, te suena, pero ¿qué es? La palabra «skrei» procede del noruego antiguo, y significa «pez nómada». Estos peces, gestionados por un instinto increíble, migran desde las heladas aguas del mar del norte de noruega hacia...