| 250 g espárragos cocidos | |
| 400 g leche evaporada | |
| 4 huevos | |
| 200 g palitos de cangrejo | |
| Sal y pimienta | |
| Aceite y pan rallado | |
| ····· MAYONESA ····· | |
| 1 huevo | |
| 200 g aceite de oliva | |
| Vinagre o zumo de limón | |
| Sal |
| 1. | Escurrir y triturar los espárragos junto con la leche evaporada y colar. |
| 2. | Añadir los huevos batidos y los palitos de cangrejo picados. Salpimentar. |
| 3. | Engrasar flaneras individuales con aceite y espolvorear con pan rallado. |
| 4. | Rellenar con la mezcla anterior y cuajar en el horno al baño María a 150º. |
| 5. | Sacar, templar y desmoldar. |
| 6. | ····· MAYONESA ····· |
| 7. | Poner el huevo y el aceite en un vaso de batidora. Batir hasta que emulsione. |
| 8. | Añadir unas gotas de vinagre o zumo de limón y sazonar. |
| 9. | Servir el pastel de espárragos templado con la mayonesa. |
Se puede utilizar cualquier verdura cocida: zanahoria, espinacas, calabacines, etc.
Los palitos de cangrejo se pueden sustituir por carne de cangrejo, berberechos, mejillones…
Otras salsas: bechamel, salsa rosa, salsa de marisco…
El flan se conserva en nevera hasta 4 días y admite congelación de hasta 2 meses.
La mayonesa aguanta en la nevera unos 5 días y no admite congelación.
