Ingredientes

250 g espárragos cocidos
400 g leche evaporada
4 huevos
200 g palitos de cangrejo
Sal y pimienta
Aceite y pan rallado
····· MAYONESA ·····
1 huevo
200 g aceite de oliva
Vinagre o zumo de limón
Sal

Preparación

1.Escurrir y triturar los espárragos junto con la leche evaporada y colar.
2.Añadir los huevos batidos y los palitos de cangrejo picados. Salpimentar.
3.Engrasar flaneras individuales con aceite y espolvorear con pan rallado.
4.Rellenar con la mezcla anterior y cuajar en el horno al baño María a 150º.
5.Sacar, templar y desmoldar.
6.····· MAYONESA ·····
7.Poner el huevo y el aceite en un vaso de batidora. Batir hasta que emulsione.
8.Añadir unas gotas de vinagre o zumo de limón y sazonar.
9.Servir el pastel de espárragos templado con la mayonesa.

Variantes

Se puede utilizar cualquier verdura cocida: zanahoria, espinacas, calabacines, etc.
Los palitos de cangrejo se pueden sustituir por carne de cangrejo, berberechos, mejillones…
Otras salsas: bechamel, salsa rosa, salsa de marisco…

Conservación

El flan se conserva en nevera hasta 4 días y admite congelación de hasta 2 meses.
La mayonesa aguanta en la nevera unos 5 días y no admite congelación.

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