Ñoquis de calabaza en salsa de vodka y limón

Ingredientes

500 g de calabaza
3 yemas
harina
sal
pimienta negra
nuez moscada
SALSA DE VODKA Y LIMÓN
80 g de mantequilla
2 limones
100 ml de vodka
400 ml de nata
1 bote de huevas de salmón y sal

Preparación

1.Pelar la calabaza y trocearla. Colocarla sobre una bandeja de horno con papel antiadherente.
2.Salpimentarla y añadir la nuez moscada.
3.Asarla a 200ºC 30 min. aproximadamente, hasta que esté blanda.
4.Con un tenedor, aplastar la pulpa hasta obtener un puré. Mezclarla con las yemas y añadir poco a poco harina hasta que la masa tenga consistencia para poder hacer unas bolitas, ligermante alargadas.
5.Dejarlas reposar 30 min. y cocerlas en abundante agua con sal 1 min. Escurrirlas ligeramente.
6.SALSA
7.Rallar la piel de los limones evitando la parte blanca. Calentar en una sartén la mantequilla y sofreír la ralladura.
8.Añadir el vodka y dejar evaporar parte del alcohol. Incorporar la nata y hervirlo unos minutos.
9.Añadir las huevas. Mezclar los ñoquis con la salsa y servirlo inmediatamente.

Conservación

Ñoquis: en crudo, 3 días en nevera. Admiten congelación.
Salsa: 3 días en nevera. No admite congelación.

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