Merluza confitada con chips de calabacín

Ingredientes

6 medallones de merluza
1 l de aceite de oliva
CHIPS
1 calabacín
1 dl de agua
100 g de azúcar

Preparación

1.Cortar el calabacín en láminas.
2.Hacer sobre el fuego un almíbar con el agua y el azúcar, pasar por él el calabacín y colocarlo sobre una hoja de silicona. Hornearlo a 100º C, 2 horas, hasta que esté seco y crujiente.
3.Poner la merluza en una cazuela y cubrirla con el aceite. Calentarlo a fuego bajo y cocerlo 20 min. aprox. o hasta que el pescado empiece a burbujear ligeramente. Escurrir el aceite.
4.Servirlo con los chips acompañados de salsa de tomate, salsa pesto y salsa rosa

Observaciones

Nuestro truco: hacer la merluza con antelación y pasarla un momento por la plancha para calentarla.

Conservación

Los chips, dos días en lata. No admite congelación. La merluza, dos días en nevera y admite congelación.

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