Lomos de bacalao de Skrei con musselina de ajo

Ingredientes

800g bacalao Skrei en lomos
1 yema
2 cucharadas de mostaza antigua
Aceite de oliva virgen extra
Perejil picado
Albahaca picada
30g pan rallado
30g almendra molida
1 huevo
200g aceite de oliva suave
1 diente de ajo
60g nata montada

Preparación

1.MUSSELINA:
2.Disponer los lomos de bacalao con la piel hacia abajo en una fuente para horno.
3.Mezclar la yema con la mostaza, y pintar el pescado.
4.En un bol hacer una mezcla con el pan rallado, el perejil, la albahaca, la almendra y un poco de aceite de oliva. Extender esta pasta sobre el lomo ya pintado.
5.Hornear a 200º durante unos 10-12 minutos, según el grosor del lomo.
6.En una máquina de cuchillas montar el huevo con el aceite y el ajo bien picado para formar una mayonesa. Salpimentar.
7.Montar la nata y mezclar suavemente con ésta para formar una mousselina.
8.Servir el lomo de skrei y acompañar con la mousselina de ajo.