Ensalada de bacalao y naranja sanguina
Para suavizar la cebolla, macerarla 10 min. en zumo de limón.

Ingredientes

3 naranjas sanguinas
200 g de bacalao ahumado
2 cebollas rojas
1 huevo
Vinagreta de miel y mostaza
1 volumen de vinagre de vino
3 volúmenes de aceite de oliva Virgen
1 cucharada de mostaza antigua
1 cucharada de miel

Preparación

1.Pelar y cortar las naranjas a lo vivo. Cortar las cebollas en aros. Cocer el huevo 14 minutos. Enfriarlo, pelarlo y reservarlo.
2.En un aro de presentación, formar capas con la naranja, el bacalao y la cebolla. Repetir la operación terminando con la naranja y adornarlo con el huevo picado y una rama de perejil.
3.Para la vinagreta, batir los ingredientes para emulsionarla.
4.Para servirlo: llevar el aro al plato de presentación, retirarlo y regarlo con la vinagreta.

Observaciones

Nuestro truco: para suavizar la cebolla, macerarla 10 min. en zumo de limón. Usar bacalao normal y hervirlo unos minutos.

Conservación

2 días en nevera.

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