Verdinas con verduras

Ponemos las verdinas en remojo la noche anterior a cocinarlas.
Lavamos, pelamos las verduras y las cortamos en brunoise (taquitos). Las hervimos y cuando terminemos de hervirlas, las apartamos.
Freímos la cebolla hasta dorarlas.
Una vez frita la cebolla, apartamos la olla para tostar el pimentón (puede ser dulce o picante, al gusto).
Una vez doradas y con el pimentón tostado, devolvemos la olla al fuego y añadimos las verdinas.
Las cubrimos con las verduras y su caldo.
Podemos darle cuerpo a esta receta majando una yema de huevo cocida, ajo, pan y perejil, con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
Mientras estofamos las verdinas podemos dorar las rebanadas de pan y un par de dientes de ajo.
Añadimos el machado, dejamos que hierva y reduzca el estofado, lo servimos y lo acompañamos con la rebanada de pan y el ajo dorado.

Recetas que salen