Tarta de Santiago

Mezclamos los huevos con el azúcar sin batir demasiado.
Añadimos la almendra molida, la ralladura del limón y una cucharada de brandy.
Preparamos un molde forrándolo con papel de aluminio engrasado con un poco de mantequilla y harina (poca) espolvoreada.
Vertemos la masa dentro del molde y lo horneamos durante media hora.
Podemos comprobar el punto de cocción con una aguja: pinchamos en la tarta y si sale «limpia» estará lista.
Sacamos la tarta del horno y la desmoldamos en caliente para dejarla enfriar.
La cruz sería conveniente hacerla mediante una plantilla. La dibujamos, la recortamos y la ponemos encima de la tarta, centrada. Espolvoreamos el azúcar glass por encima y retiramos la plantilla.