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Arroz negro

Arroz negro   Ingredientes: Fumet de pescado Cebolla Ajo Arroz redondo Tomate frito Tinta de calamar Sepia Gambas Espinas Puerro Vino blanco Estragón   Receta: Empezamos elaborando el fumet, para ello pelaremos las gambas para usar sus cáscaras y cabezas (reservamos el cuerpo). Rehogamos las cabezas con un chorrito de aceite de oliva en el...

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Risotto de setas

Risotto de setas   Ingredientes: Cebolla Aceite de oliva Setas Arroz Vino de Jerez Caldo de carne Queso mascarpone Queso parmesano Cebollino   Receta: Empezamos cortando la cebolla en daditos («brunoise») y la estofamos con un chorrito de aceite de oliva hasta ablandarla y que se empiece a dorar. Mientras se dora la cebolla, cortamos...

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