Solomillo de ternera a baja cocción con salsa de trufas y patatas a la crema
Como tendremos que cruzar tres recetas (sencillas) las vamos a separar (y también los bloques de ingredientes) para mejor guiaros
Ingredientes para el solomillo de ternera:
- 6 medallones de solomillo de ternera
- Aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para la salsa de trufas:
- 1 cebolla picada
- 1/2 vaso de Jerez dulce
- 1/2 l. de caldo de carne
- 1/4 l. de nata líquida
- 2 cucharadas de maicena
- 1 trufa con su líquido
- Maicena
Ingredientes para las patatas a la crema:
- 3 patatas
- 1 diente de ajo pelado
- 400 g. de nata líquida
- Sal
- Pimienta
Receta:
Empezamos por el solomillo de ternera…
- Sazonamos el solomillo de ternera y lo doramos en una sartén muy caliente.
- Ponemos los solomillos en un recipiente estrecho y profundo y los cubrimos con aceite de oliva.
- Horneamos los solomillos de ternera durante 1 hora a 50ºc.
- Después de sacarlo del horno, lo retiramos del aceite de oliva y lo apartamos.
Aguanta el solomillo mientras preparamos la salsa de trufa…
- Rehogamos la cebolla en un poco de aceite de oliva hasta que esté «ligeramente dorada».
- Desglasamos el Jerez dulce y añadimos el caldo de carne junto con la nata.
- Lo dejamos cocer 20 minutos.
- Lo espesamos con un poco de maicena (previamente diluida en agua fría).
- Dejamos que cueza otros 4 ó 5 minutos.
- Salpimentamos para rectificar el sabor.
- Añadimos la trufa picada con su propio líquido y lo trituramos.
Rematamos con la guarnición de patatas a la crema…
- Frotamos una fuente profunda, de horno, con el ajo pelado.
- Cortamos las patatas en láminas muy finas.
- Las colocamos en capas con sal y pimienta.
- Cubrimos las patatas con nata y las ponemos en el horno durante una hora a 160ºc hasta que se ablanden.
- Hay que servirlas calientes.
El colofón…
- Emplatamos el solomillo sobre un lecho de patatas a la crema y lo cubrimos con la salsa de trufas…
Recetas que salen
