Solomillo de ternera a baja cocción con salsa de trufas y patatas a la crema

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Solomillo de ternera a baja cocción con salsa de trufas y patatas a la crema

 

Como tendremos que cruzar tres recetas (sencillas) las vamos a separar (y también los bloques de ingredientes) para mejor guiaros

 

Ingredientes para el solomillo de ternera:

  • 6 medallones de solomillo de ternera
  • Aceite de oliva virgen extra

 

Ingredientes para la salsa de trufas:

  • 1 cebolla picada
  • 1/2 vaso de Jerez dulce
  • 1/2 l. de caldo de carne
  • 1/4 l. de nata líquida
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 trufa con su líquido
  • Maicena

 

Ingredientes para las patatas a la crema:

  • 3 patatas
  • 1 diente de ajo pelado
  • 400 g. de nata líquida
  • Sal
  • Pimienta

 

Receta:

Empezamos por el solomillo de ternera…

  1. Sazonamos el solomillo de ternera y lo doramos en una sartén muy caliente.
  2. Ponemos los solomillos en un recipiente estrecho y profundo y los cubrimos con aceite de oliva.
  3. Horneamos los solomillos de ternera durante 1 hora a 50ºc.
  4. Después de sacarlo del horno, lo retiramos del aceite de oliva y lo apartamos.

Aguanta el solomillo mientras preparamos la salsa de trufa…

  1. Rehogamos la cebolla en un poco de aceite de oliva hasta que esté «ligeramente dorada».
  2. Desglasamos el Jerez dulce y añadimos el caldo de carne junto con la nata.
  3. Lo dejamos cocer 20 minutos.
  4. Lo espesamos con un poco de maicena (previamente diluida en agua fría).
  5. Dejamos que cueza otros 4 ó 5 minutos.
  6. Salpimentamos para rectificar el sabor.
  7. Añadimos la trufa picada con su propio líquido y lo trituramos.

Rematamos con la guarnición de patatas a la crema…

  1. Frotamos una fuente profunda, de horno, con el ajo pelado.
  2. Cortamos las patatas en láminas muy finas.
  3. Las colocamos en capas con sal y pimienta.
  4. Cubrimos las patatas con nata y las ponemos en el horno durante una hora a 160ºc hasta que se ablanden.
  5. Hay que servirlas calientes.

El colofón…

  1. Emplatamos el solomillo sobre un lecho de patatas a la crema y lo cubrimos con la salsa de trufas…

 

Recetas que salen

 

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