Silla de cordero rellena
Ingredientes:
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Zanahoria
- Ajo
- Champiñones
- Carne picada (al gusto, puede ser cordero, ternera, o un poco de cada)
- Trufa
- Menta
- 1 costillar de cordero deshuesado
- Sal
- Pimienta
- Coñac
- Caldo de carne
- Perejil
- Tomillo
Receta:
- Estofamos la carne en aceite, junto con la cebolla, la zanahoria, el ajo picado y los champiñones. Los champiñones los habremos lavado a conciencia con agua fría para que no tengan tierra.
- Mezclamos las carnes picadas (al gusto) con la trufa y la menta.
- Aplanamos el costillar deshuesado y disponemos por encima el resultado de la carne estofada con verduras anterior.
- Enrollamos todo, lo atamos y lo salpimentamos.
- Doramos un poco en aceite de oliva, a fuego fuerte y lo reservamos.
- Elaboramos la salsa, en la misma cazuela en la que hemos dorado el rollo de carne: Ponemos las verduras troceadas y cuando veamos que se doran, añadimos el coñac. Dejamos que se evapore el alcohol.
- Añadimos el caldo de carne y las hiervas (perejil y tomillo).
- Cuando rompa a hervir ponemos la carne que habíamos apartado. La tapamos y dejamos que cueza a fuego lento unos 50 minutos.
- Apagamos el fuego y dejamos que repose media hora.
- Pasamos todo el caldo, con las verduras, por un chino, para quitar grumos y dejar la salsa fina.
- Cortamos la carne en «caracolas» gorditas y salseamos.
Recetas que salen
