Silla de cordero rellena

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Silla de cordero rellena

 

Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Ajo
  • Champiñones
  • Carne picada (al gusto, puede ser cordero, ternera, o un poco de cada)
  • Trufa
  • Menta
  • 1 costillar de cordero deshuesado
  • Sal
  • Pimienta
  • Coñac
  • Caldo de carne
  • Perejil
  • Tomillo

 

Receta:

  1. Estofamos la carne en aceite, junto con la cebolla, la zanahoria, el ajo picado y los champiñones. Los champiñones los habremos lavado a conciencia con agua fría para que no tengan tierra.
  2. Mezclamos las carnes picadas (al gusto) con la trufa y la menta.
  3. Aplanamos el costillar deshuesado y disponemos por encima el resultado de la carne estofada con verduras anterior.
  4. Enrollamos todo, lo atamos y lo salpimentamos.
  5. Doramos un poco en aceite de oliva, a fuego fuerte y lo reservamos.
  6. Elaboramos la salsa, en la misma cazuela en la que hemos dorado el rollo de carne: Ponemos las verduras troceadas y cuando veamos que se doran, añadimos el coñac. Dejamos que se evapore el alcohol.
  7. Añadimos el caldo de carne y las hiervas (perejil y tomillo).
  8. Cuando rompa a hervir ponemos la carne que habíamos apartado. La tapamos y dejamos que cueza a fuego lento unos 50 minutos.
  9. Apagamos el fuego y dejamos que repose media hora.
  10. Pasamos todo el caldo, con las verduras, por un chino, para quitar grumos y dejar la salsa fina.
  11. Cortamos la carne en «caracolas» gorditas y salseamos.

 

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