Risotto de setas
Ingredientes:
- Cebolla
- Aceite de oliva
- Setas
- Arroz
- Vino de Jerez
- Caldo de carne
- Queso mascarpone
- Queso parmesano
- Cebollino
Receta:
- Empezamos cortando la cebolla en daditos («brunoise») y la estofamos con un chorrito de aceite de oliva hasta ablandarla y que se empiece a dorar.
- Mientras se dora la cebolla, cortamos las setas y las lavamos con agua fría. Tras lavarlas las ponemos a escurrir.
- Añadimos las setas a la cebolla y las rehogamos a fuego fuerte hasta que evaporen su propia agua.
- Incorporamos el arroz y lo regamos con una copa de Jerez seco y dejamos que evapore su alcohol.
- Añadimos el caldo de carne, poco a poco. Caliente y sin dejar de remover y cocer hasque que veamos que el arroz está tierno y alcanza una textura cremosa.
- Añadimos los quesos (mascarpone y parmesano) con el arroz retirado del fuego.
- El toque final sería decorar este risotto con un poco de cebollino picado.