Risotto de setas

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Risotto de setas

 

Ingredientes:

  • Cebolla
  • Aceite de oliva
  • Setas
  • Arroz
  • Vino de Jerez
  • Caldo de carne
  • Queso mascarpone
  • Queso parmesano
  • Cebollino

 

Receta:

  1. Empezamos cortando la cebolla en daditos (“brunoise”) y la estofamos con un chorrito de aceite de oliva hasta ablandarla y que se empiece a dorar.
  2. Mientras se dora la cebolla, cortamos las setas y las lavamos con agua fría. Tras lavarlas las ponemos a escurrir.
  3. Añadimos las setas a la cebolla y las rehogamos a fuego fuerte hasta que evaporen su propia agua.
  4. Incorporamos el arroz y lo regamos con una copa de Jerez seco y dejamos que evapore su alcohol.
  5. Añadimos el caldo de carne, poco a poco. Caliente y sin dejar de remover y cocer hasque que veamos que el arroz está tierno y alcanza una textura cremosa.
  6. Añadimos los quesos (mascarpone y parmesano) con el arroz retirado del fuego.
  7. El toque final sería decorar este risotto con un poco de cebollino picado.

 

 

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