Ingredientes

2 k lomo bajo de buey
1/2 vaso de zumo de limón
Sal
Pimienta negra
Aceite
····· YORKSHIRE PUDDING ·····
200 g harina
4 huevos
200 g leche
Aceite
Sal
····· SALSA DE 3 PIMIENTAS ·····
30 g harina
100 g brandy
300 g caldo de carne
1/2 cucharadita de pimienta verde
1/2 cucharadita de pimienta rosa
1/2 cucharadita de pimienta negra
Sal

Preparación

1.Poner a macerar la carne con el zumo de limón, pimienta negra y un chorrito de aceite durante unos 30 minutos.
2.Servir el roast-beef cortado muy fino con la salsa y los yorkshire recién hechos.
3.Precalentar el horno a 220º y meter la carne durante unos 35 minutos aproximadamente, según se quiera más o menos roja.
4.····· SALSA DE 3 PIMIENTAS ·····
5.Desglasar la bandeja de la carne añadiendo el brandy. Pasar el líquido a un cazo y poner al fuego para reducir. Añadir la harina y rehogar unos minutos. Incorporar el caldo y volver a reducir. En el último momento poner las 3 pimientas y dar un hervor.
6.····· YORKSHIRE PUDDING ·····
7.Batir los huevos con la harina y añadir la leche. Sazonar. Dejar reposar al frío 10 minutos. Poner dentro de los moldes de Yorkshire pudding o en flaneras un poco de aceite y meter en el horno precalentado a 200º. Cuando esté bien caliente, sacar del horno los moldes y rellenar con la masa. Volver a meter en el horno unos 20-30 minutos hasta que suba y estén los bordes dorados.

Variantes

Se puede hacer el plato con otras piezas de carne de textura tierna: tapilla, rabillo o solomillo. Otras guarniciones: Verduritas glaseadas, patatas al horno con nata, puré de patata, compota de cebolla, etc.

Conservación

La carne se puede conservar hasta 1 semana en la nevera y congelar. Los Yorkshire pudding se deben consumir en el momento.

Escuela de cocina TELVA

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