Ingredientes

750 g rape
750 g langostinos
3 cebollas
1 diente de ajo
4 cucharadas de tomate frito
150 g de vino blanco
30 g harina
1 cucharada de perejil picado
1 l. de fumet
Aceite
Sal y pimienta cayena molida
····· PATATITAS CONFITADAS CON MIEL, NARANJA Y CANELA ·····
1 kg patatitas baby
Aceite de oliva
100 g miel
3 ramas canela
Ralladura de la piel de 2 naranjas
Pimienta en grano
Sal

Preparación

1.Separar la espina del rape y cortar la carne en tacos. Pelar los langostinos y rehogar las carcasas y las cabezas con un poco de aceite. Añadir la espina del rape. Incorporar el fumet y dejar cocer unos 20 minutos. Colar.
2.Cortar las cebollas en juliana fina y rehogar en aceite hasta dorar. Añadir el ajo picado y el tomate frito y dejar cocer unos minutos. Desglasar con el vino y dejar reducir. Agregar la harina y rehogar. Incorporar el caldo anterior y cocer hasta que se forme una salsa espesa. Sazonar con sal y pimienta de cayena.
3.Incorporar el rape troceado y los langostinos. Hervir unos minutos a fuego lento. Espolvorear con el perejil picado.
4.····· PATATITAS CONFITADAS CON MIEL, NARANJA Y CANELA ·····
5.Pelar las patatas. Poner en una fuente refractaria con aceite, la miel, la canela, la ralladura de naranja y pimienta. Confitar en el horno a 100º hasta que las patatas estén tiernas.
6.Servir el ragout de rape y langostinos acompañado de las patatas confitadas.

Variantes

Sustituir el rape por otros pescados como congrio, pez espada, bonito, mero, …
Guarniciones: pasta, arroz. setas, …

Conservación

Se conserva cuatro días en nevera y admite congelación.

Escuela de cocina TELVA

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