Ingredientes

6 lomos de salmón (160 g cada uno)
500 g patatas
2 puerros
200 g zanahorias
1 calabacín
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.En una fuente de horno colocar las patatas peladas y cortadas en rodajas finas y cubrir con aceite. Meter al horno a 150º hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
2.Cortar los puerros, las zanahorias y el calabacín sin pelar en juliana. Rehogar con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que estén tiernos.
3.Cortar 6 cuadrados de papel aluminio lo suficientemente grandes como para envolver los trozos de pescado.
4.Poner sobre cada papel una capa de patata, encima una ración de salmón y por último una capa de juliana de verduras rehogadas. Cerrar haciendo paquetitos. Hornear a 200º, durante unos 10 minutos.

Variantes

Se puede hacer con cualquier pescado: merluza, lubina, gallo, mero, palometa, besugo, trucha, bonito, rodaballo, rape, lenguado, …
Otras verduras pueden ser: champiñones, espinacas, pimientos, ajetes, cebolletas, tomate, trigueros, …
A la juliana de verduras se le puede añadir un chorrito de nata líquida que se deja reducir hasta espesar. También se puede aromatizar con un poco de vino o hierbas.

Conservación

Se recomienda su consumo inmediato, aunque se podría conservar en nevera 3 días, pero al contener patata no admite congelación.

Escuela de cocina TELVA

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