Ingredientes

····· MOUSSE SUAVE DE TOMATE ·····
400 g salsa de tomate espesa
10 g brandy
20 g ketchup
Tabasco
Sal
Pimienta
Azúcar
4 hojas de gelatina (8 g)
320 g nata montad
1 bolsa de brotes de lechugas
····· LANGOSTINOS A LA PLANCHA ·····
18 langostinos
Aceite
Sal
····· VINAGRETA DE LIMA ·····
1 cebolleta
Zumo y ralladura de 2 limas
100 g almendras laminadas
100 g aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

1.····· MOUSSE SUAVE DE TOMATE ·····
2.Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Mezclar la salsa de tomate con el brandy, el kétchup y el tabasco. Poner sal, pimienta y azúcar. Calentar un poco de esta mezcla al fuego, cuando rompa a hervir retirar del fuego y disolver dentro las hojas de gelatina. Añadir poco a poco el resto de la salsa de tomate. Dejar cuajar ligeramente en nevera. Mezclar con la nata montada con movimientos envolventes. Rellenar aros de pastelería individuales forrados con papel film. Cuajar en nevera durante 2 horas.
3.····· LANGOSTINOS A LA PLANCHA ·····
4.Pelar los cuerpos de los langostinos sin quitar la cabeza.
5.Dorar en una sartén con un poco de aceite y sal.
6.····· VINAGRETA DE LIMA ·····
7.Pelar la cebolleta y picar muy finamente. Mezclar con el zumo y la ralladura de lima, las almendras laminadas, el aceite de oliva y una pizca de sal.
8.Servir la mousse de tomate con tres langostinos, los brotes de lechugas y salsear con la vinagreta de lima.

Variantes

Se puede cambiar el tomate por puré de pimientos, zanahorias, calabaza, …
Acompañar con setas, foie, jamón, …

Conservación

La mousse en la nevera dura unos 2-3 días y no se recomienda congelar.

Escuela de cocina TELVA

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