| 800g bacalao Skrei en lomos | |
| 1 yema | |
| 2 cucharadas de mostaza antigua | |
| Aceite de oliva virgen extra | |
| Perejil picado | |
| Albahaca picada | |
| 30g pan rallado | |
| 30g almendra molida | |
| 1 huevo | |
| 200g aceite de oliva suave | |
| 1 diente de ajo | |
| 60g nata montada |
| 1. | MUSSELINA: |
| 2. | Disponer los lomos de bacalao con la piel hacia abajo en una fuente para horno. |
| 3. | Mezclar la yema con la mostaza, y pintar el pescado. |
| 4. | En un bol hacer una mezcla con el pan rallado, el perejil, la albahaca, la almendra y un poco de aceite de oliva. Extender esta pasta sobre el lomo ya pintado. |
| 5. | Hornear a 200º durante unos 10-12 minutos, según el grosor del lomo. |
| 6. | En una máquina de cuchillas montar el huevo con el aceite y el ajo bien picado para formar una mayonesa. Salpimentar. |
| 7. | Montar la nata y mezclar suavemente con ésta para formar una mousselina. |
| 8. | Servir el lomo de skrei y acompañar con la mousselina de ajo. |