Observaciones
Versión rápida: para abreviar la cocción, preparar jarretes de cordero con patatas a lo pobre.
Nuestro truco: para que quede más jugoso, asarlo a 100ºC durante 10 h. ¿Lo ideal?, hacerlo en horno de vapor al 60 por ciento de humedad. Reutiliza la carne sobrante para croquetas, empanadillas, etcétera. Puede hornearse de antemano y dejarle una hora adicional para el día en que se vaya a consumir.
Conservación
Tomarlo en el día.
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