Observaciones
Nuestro truco: sustituir la trufa por aceite de trufa.
Conservación
La cebolla, 3-4 días en nevera. El puré de patata, 1 día.
| 6 huevos muy frescos | |
| vinagre suave | |
| 2 patatas | |
| 50 ml de leche | |
| 50 g de mantequilla | |
| 2 cebollas | |
| aceite | |
| 2 trufas negras pequeñas |
| 1. | Pochar la cebolla cortándola en tiras finas y haciéndola en aceite hasta que esté blanda y dorada. |
| 2. | Salpimentarla. Aparte, pelar y trocear las patatas. |
| 3. | Cocerlas con la leche y un poco de agua hasta que se ablanden. Machacarlas, salpimentarlas y añadir la mantequilla. |
| 4. | Para escalfar los huevos, llenar un cazo con agua que cubra las 3/4 partes. Añadir un chorro de vinagre. Calentarlo. Cuando esté efervescente (a punto de hervir) añadir los huevos uno a uno. Cocerlos 3 min. aprox. Pasarlos a un bol con agua tibia y sal. Laminar las trufas. |
| 5. | Para servirlo: poner en el fondo puré, encima cebolla y terminar el huevo y una lámina de trufa. |
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