| 1 k de gallo cortado en tiras finas | |
| 1 hoja de laurel | |
| 1 diente de ajo | |
| 2 puerros | |
| 4 cucharadas de tomate frito | |
| 2 dl de vino blanco | |
| 3/4 l de fumet (caldo) de pescado | |
| 50 g de almendras picadas y tostadas | |
| 5 hilos de azafrán | |
| ARROZ ESPECIADO | |
| 100 g de arroz | |
| 1 cucharadita de pimienta negra | |
| 4 semillas de cardamomo | |
| 1 clavo | |
| mantequilla | |
| sal |
| 1. | Rehogar la cebolla, zanahoria y puerro pelados y picados. Añadir el ajo picado y rehogarlo ligeramente. |
| 2. | Incorporar el tomate, el vino y agregar el fumet. Cocerlo 20 minutos. |
| 3. | Tostar el azafrán y mezclarlo con la almendra. Añadirlo a la salsa y cocerlo unos minutos. Triturarlo y colarlo. |
| 4. | Incorporar el gallo a la salsa y cocerlo 4 minutos hasta que esté tierno. Salpimentarlo. |
| 5. | Arroz especiado: Cocer el arroz en abundante agua con sal. Refrescarlo en agua fría. Machacar en un mortero las especias. Saltear el arroz con un poco de mantequilla y las especias. |
| 6. | Servir el gallo en la salsa de azafrán y acompañarlo con el arroz. |
Versión rápida: preparar una salsa de azafrán hirviendo la nata con el azafrán y un poco de Maizena. Cocer en ella el pescado. Utilizar arroz ya cocido.
Nuestro truco: añádele sabor con un poco de pimiento rojo y verde, picado y rehogado.
Tomarlo recién hecho.
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