Ingredientes

100 g coliflor
100 g brócoli
1 puerro
2 alcachofas
2 chalotas
2 zanahorias
6 escalopes de foie
····· VINAGRETA DE PEDRO JIMÉNEZ ·····
100 g Pedro Jiménez
3 cucharadas de vinagre de Módena
3 cucharadas de vinagre de Jerez
18 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal

Preparación

1.Separar la coliflor y el brócoli en flores muy pequeñas. Cortar el puerro en bastones, la zanahoria pelada en rodajas finas y las chalotas en gajos. Rehogar todas las verduras por orden de dureza hasta que estén al dente.
2.Limpiar las alcachofas, laminar y freír en abundante aceite muy caliente.
3.Hacer los escalopes a la plancha hasta dorar.
4.····· VINAGRETA ·····
5.En un cazo al fuego, poner el Pedro Jiménez. Cocer hasta que tenga consistencia espesa. Añadir los dos tipos de vinagre, reducir al fuego unos 5 minutos, templar y montar con el aceite. Sazonar.
6.Disponer las verduras en la base del plato de presentación, encima colocar los escalopes de foie y regar con la vinagreta.

Variantes

Para el salteado se pueden utilizar otras verduras: habas, espinacas, setas, guisantes, berenjena, calabacín…
Otras vinagretas: trufa negra, cebollino, de café, con aceite de langostinos, etc.
Sustituir el foie a la plancha por gulas, langostinos, carabineros, gambas,…

Conservación

La ensalada una vez montada es de consumo inmediato.
El salteado de verduras se puede conservar sin aliñar en nevera 5 días.
La vinagreta se puede conservar en nevera 3 semanas.

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