Ingredientes

8 manzanas reinetas
100 grs. mantequilla
Vainilla
100 grs. azúcar
MASA
150 grs. harina
100 grs. mantequilla muy fría
100 grs. azúcar
1 pizca de vainilla
····· BISCUIT DE VAINILLA ·····
4 huevos
150 grs. azúcar
300 grs. nata
Una pizca de vainilla en polvo

Preparación

1.····· COMPOTA DE MANZANA ·····
2.Pelar las manzanas y cortar en trozos muy pequeños eliminando las pepitas. En una cazuela a fuego lento, cocer las manzanas en mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que estén tiernas. Colocar en el fondo de un molde refractario y dejar enfriar.
3.····· MASA ·····
4.Mezclar con la mano la harina, la mantequilla en trocitos, el azúcar y la vainilla, hasta que comience a hacerse migas. Dejar reposar en la nevera unos 30 minutos. Espolvorear la masa sobre las manzanas. Hornear 35 minutos a 180º, hasta que se forme una costra dorada y crujiente. Acompañar el crumble con la salsa de mascarpone.
5.····· BISCUIT DE VAINILLA ·····
6.Montar la nata y reservar en la nevera. Separar las claras de las yemas. Montar las claras hasta que estén blancas y espumosas, añadir el azúcar y la vainilla y seguir batiendo hasta obtener un merengue liso y brillante. Incorporar las yemas sin batir demasiado y por último la nata montada. Forrar un molde con papel film. Rellenar con la crema anterior y congelar. Sacar y desmoldar.

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