Ingredientes

500 g de gambas
2 carabineros
1 cebolla
1 puerro
1 cucharada de tomate frito
50 g harina
Un chorrito de brandy
1 l fumet
100 g nata
Sal
Pimienta de cayena

Preparación

1.Pelar las gambas y los carabineros. Reservar los cuerpos y las carcasas.
2.Pelar y cortar en brunoise la cebolla y el puerro. Rehogar en un poco de aceite con las carcasas y el tomate.
3.Incorporar la harina y dejar que se haga unos minutos. Regar con el cognac y reducir.
4.Cubrir con el fumet. Dejar cocer 20 minutos.
5.Triturar y pasar por un chino o colador muy fino. Poner sal y pimienta de cayena.
6.En el último momento añadir la nata.
7.Saltear los cuerpos de las gambas y los carabineros troceados; añadir a la crema.
8.Servir la crema caliente.

Variantes

Se puede utilizar cualquier marisco: langostinos, cangrejos, langosta, cigalas…
Aromatizar con unas gotitas de tabasco, azafrán, pimentón, …
Otras guarniciones: Almejas, mejillones, trocitos de rape, mero, …
Se puede servir en cuencos cubiertos con hojaldre, en chupitos, como una bavaroise (añadiendo en frío nata montada y gelatina), …

Conservación

Se conserva en nevera unos 2 días.
Sin la nata se puede congelar hasta 3 meses.

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