Observaciones
Nuestro truco: hacer la primera parte en una olla exprés 20 minutos aprox. Terminar de glasearlo en una olla normal.
18 carrilleras de cerdo ibérico | |
1 cebolla | |
1 puerro | |
1 zanahoria | |
30 gr. de boletus secos | |
1 l. de caldo de carne | |
1 rama de perejil | |
1 hoja de laurel | |
sal | |
SALSA GLASEADA | |
200 gr. de azúcar moreno | |
200 ml. de vinagre de Módena | |
30 gr. de cacao | |
15 gr. de Maizena | |
ñoquis | |
pimienta | |
sal |
1. | Pelar y trocear la cebolla, el puerro y la zanahoria. |
2. | Cocer las carrilleras limpias con las verduras, el laurel, el perejil, los boletus, el caldo y una pizca de sal durante dos horas, hasta que estén tiernas. |
3. | Separarlas de la salsa y reservarlo. |
4. | Triturar el líquido de cocer de las carrilleras con sus verduras. |
5. | SALSA GLASEADA |
6. | Calentar al fuego el azúcar moreno con el vinagre hasta que caramelice. |
7. | Desglasarlo con el líquido de cocer y triturarlo con el cacao, la Maizena, sal y pimienta negra. |
8. | Colarlo. Después introducir la carne en la salsa y cocerlo unos minutos. |
9. | Hervir los ñoquis en agua con sal según las instrucciones del fabricante y dorarlos en sartén con un poco de mantequilla |
10. | Servir las carrilleras con los ñoquis. |
Nuestro truco: hacer la primera parte en una olla exprés 20 minutos aprox. Terminar de glasearlo en una olla normal.
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