Observaciones
Nuestro truco: hacer la primera parte en una olla exprés 20 minutos aprox. Terminar de glasearlo en una olla normal.
| 18 carrilleras de cerdo ibérico | |
| 1 cebolla | |
| 1 puerro | |
| 1 zanahoria | |
| 30 gr. de boletus secos | |
| 1 l. de caldo de carne | |
| 1 rama de perejil | |
| 1 hoja de laurel | |
| sal | |
| SALSA GLASEADA | |
| 200 gr. de azúcar moreno | |
| 200 ml. de vinagre de Módena | |
| 30 gr. de cacao | |
| 15 gr. de Maizena | |
| ñoquis | |
| pimienta | |
| sal |
| 1. | Pelar y trocear la cebolla, el puerro y la zanahoria. |
| 2. | Cocer las carrilleras limpias con las verduras, el laurel, el perejil, los boletus, el caldo y una pizca de sal durante dos horas, hasta que estén tiernas. |
| 3. | Separarlas de la salsa y reservarlo. |
| 4. | Triturar el líquido de cocer de las carrilleras con sus verduras. |
| 5. | SALSA GLASEADA |
| 6. | Calentar al fuego el azúcar moreno con el vinagre hasta que caramelice. |
| 7. | Desglasarlo con el líquido de cocer y triturarlo con el cacao, la Maizena, sal y pimienta negra. |
| 8. | Colarlo. Después introducir la carne en la salsa y cocerlo unos minutos. |
| 9. | Hervir los ñoquis en agua con sal según las instrucciones del fabricante y dorarlos en sartén con un poco de mantequilla |
| 10. | Servir las carrilleras con los ñoquis. |
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