Ingredientes

750 g de carne de cordero picada
2 rebanadas de pan de molde
1/2 dl de leche
un chorrito de vino oloroso
150 g de paté de cordero
harina
sal
pimienta
SALSA DE TRUFA NEGRA
1/2 l de caldo de carne (a ser posible tostado)
1 dl de vino oloroso
100 g de champiñones
1 cebolleta
35 g de harina
35 g de mantequilla
1 dl de jugo de trufa negra
2 trufas negras
aceite de oliva
sal
romero
CUSCÚS
200 g. de cuscús
caldo de carne
cebolla morada
aceite de trufa
aceite de trufa
Observaciones Nuestro truco: rebajar parte de cordero por ternera. Conservación 5 días en nevera. Admite congelación.

Preparación

1.Mezclar la carne, el pan, la leche y el vino, y salpimentarlo. Incorporar el paté.
2.Formar bolitas y pasarlas por harina. Freírlas hasta que se doren.
3.Añadir la harina y tostarla. Desglasarlo con el vino (rascar con espumadera el fondo) y añadir el caldo.
4.Picar los champiñones y la cebolleta y estofarlo en mantequilla.
5.Hervirlo despacio hasta que espese.
6.Añadir las trufas laminadas y el jugo y darle un hervor.
7.Introducir las albóndigas en la salsa y cocerlo 5 minutos.
8.CUSCÚS
9.Estofar la cebolla cortada en juliana y reservarla.
10.Medir la misma cantidad de caldo que de cuscús. Calentarlo y sumergir en él el cuscús hasta que se infle.
11.Añadir un poco de aceite de trufa y moverlo bien para separar los granos.
12.Incorporar la cebolla y añadir un poco más del aceite.

Observaciones

Nuestro truco: rebajar parte de cordero por ternera.

Conservación

5 días en nevera. Admite congelación.

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