Tarta de limón

Ingredientes

1 masa quebrada refrigerada
6 yemas
250g azúcar
50g maicena
Ralladura de 1 limón
100g mantequilla
150g zumo de limón
5 claras (merengue)
200g azúcar (merengue)

Preparación

1.MERENGUE:
2.Con la masa quebrada, cubrimos el fondo de las paredes de un molde y enfriamos bien.
3.No queremos que la masa suba cuando la horneemos. Para evitarlo pinchamos varias veces con un tenedor en lo que será la base de la tarta. Después cubrimos el molde con papel y ponemos peso, como garbanzos o bolitas de cerámica. Horneamos unos 15 minutos a 190º, retiramos el papel y seguimos horneando hasta que la base de la tarta de dore ligeramente.
4.Para el relleno de la crema de limón blanquearemos las yemas con azúcar y añadimos maicena, zumo de limón y por último la mantequilla fundida.
5.Lo ponemos a fuego suave y lo removemos con varillas (o espátula) hasta que espese.
6.Por último añadimos la ralladura del limón y la dejamos enfriar.
7.Solo falta el merengue: para ello batimos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar, poco a poco, sin dejar de batir hasta que quede liso y brillante.
8.Lo montaremos colocando la crema de limón sobre la masa y adornándolo con el merengue. Lo gratinamos al horno, o incluso usando un soplete para dorar el merengue.

 

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