Soufflé frío de frambuesas

Ingredients

500 gr. de frambuesas
3 dl. de nata líquida
3 claras
175 gr. de azúcar
75 ml. de agua
3 hojas de gelatina
un chorrito de zumo de limón

Preparación

1.Triturar y pasar por un chino las frambuesas.
2.Poner este puré al fuego hasta que se concentre.
3.Añadir unas gotas de zumo de limón.
4.Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría 10 minutos, sacarlas y escurrirlas.
5.Mezclarlas con el puré de fresas caliente. Dejarlo enfriar.
6.Preparar un almíbar a punto de bola fina con el azúcar y el agua.
7.Montar las claras a punto de nieve e ir añadiendo el almíbar poco a poco sin dejar de batir, hasta que se enfríe.
8.Incorporar el merengue al puré de fresas.
9.Montar la nata y unirla a la mezcla anterior.
10. Cortar unas tiras de papel de aluminio de 3 cm. de ancho y colocarlas en los bordes de los ramequines (moldes pequeños de soufflé) para aumentar su capacidad por arriba.
11.Rellenar los moldes individuales con la mezcla anterior y enfriarlo 2-3 horas en la nevera.
12.Retirar la tira de aluminio, dará la sensación de haber crecido.

Observaciones

Decorar la superficie con frambuesas, hojas de menta y azúcar glas. Servirlo en el propio molde.

Conservación

3/4 días en la nevera. No conviene congelarlo.

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