Souffle de frambuesas

Ingredientes

500g frambuesas
300g nata para montar
3 claras
175g azúcar
3 hojas de gelatina
El zumo de 1/2 limón

Preparación

1.Ponemos las hojas de gelatina en remojo, en agua fría durante 10 minutos.
2.Triturar y pasar por un chino las frambuesas de modo que quede un puré.
3.Colocamos el puré en un cazo, con el azúcar y un chorrito de limón (no es obligatorio puesto que la frambuesa es suficientemente ácida)
4.Cocemos a fuego medio/bajo las frambuesas hasta que se concentre el puré.
5.Escurrimos bien las hojas de gelatina, y las añadimos al cazo ya apagado. Removemos hasta que se disuelvan en el puré caliente.
6.Hacemos un merengue con las claras, a punto de nieve, con el azúcar.
7.Mezclamos el puré de frambuesas con el merengue y la nata semi montada.
8.Rellenamos los moldes sirviéndonos de una manga pastelera.
9.Dejamos que se enfríe en la nevera, hasta que haya cuajado, por lo menos cuatro horas.

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