Risotto de setas

Ingredientes

300g arroz arborio o carnarolli
1 cebolla
250g setas variadas
Aceite de oliva
100g vino de jerez dulce
1,5l caldo de carne
100g queso mascarpone o mantequilla
100g parmesano
Cebollino

Preparación

1.Empezamos cortando la cebolla en daditos pequeños. Echar a una cazuela con un fondo de aceite.
2.Mientras se dora la cebolla, cortamos las setas y las lavamos con agua fría. Tras lavarlas las ponemos a escurrir.
3.Añadimos las setas a la cebolla y las rehogamos a fuego fuerte hasta que evaporen su propia agua.
4.Incorporamos el arroz y lo regamos con una copa de Jerez y dejamos que evapore su alcohol.
5.Añadimos el caldo de carne, poco a poco. Caliente y sin dejar de remover y cocer hasta que veamos que el arroz está tierno y alcanza una textura cremosa. (entre 30 y 40 minutos).
6.Añadimos los quesos con el fuego apagado (mascarpone y parmesano).
7.El toque final sería decorar este risotto con un poco de cebollino picado.

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