Risotto de anchoas

Ingredientes

240 g de arroz
45 g de mantequilla
1 chalota
1/2 vaso de vino blanco seco
1 l de caldo de ave
50 g de queso Mascarpone
50 g de anchoas
la piel de 1 limón rallada
50 g de alcaparras
sal

Preparación

1.Rehogar la chalota picada con la mantequilla y un poco de sal. Añadir el arroz y tostarlo ligeramente. Incorporar el vino blanco y dejarlo reducir hasta que esté seco. Añadir poco a poco el caldo moviendo con cuchara hasta que se forme un risotto cremoso. Agregar el Mascarpone fuera del fuego.
2.Trocear las anchoas muy finas. Espolvorear los platos con las anchoas picadas, la ralladura de limón y las alcaparras. Mezclarlo con el arroz.
3.Servirlo inmediatamente.

Observaciones

Versión rápida: hacerlo con arroz precocido. En este caso, sólo sería necesario añadir el queso, el picado de anchoas, limón y alcaparras.
Nuestro truco: añadir al rehogo de la chalota otras verduras como zanahorias, puerros, setas…

Conservación

Tomarlo recién hecho.

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