Pez espada con salsa Piri Piri

Ingredientes

6 filetes de pez espada
700 gr. de judías verdes congeladas
1 chile rojo, aceite, sal y pimienta
SALSA PIRI PIRI
8 chiles Piri Piri
250 ml. de aceite de oliva suave
1 limón
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
sal
orégano

Preparación

1.SALSA PIRI PIRI
2.Pelar los ajos. Exprimir el limón y rallarlo. Triturar los ingredientes de la salsa en un mortero o en un robot de cocina. Salarlo y reservarlo.
3.Hacer al vapor las judías verdes hasta que estén tiernas. Salpimentarlo y regarlo con un hilo de aceite de oliva Virgen Extra. Secar con papel el pescado, y hacerlo a la parrilla bien fuerte con un fondo de aceite.
4.Cocinarlo un minuto, darle la vuelta y hacerlo medio minuto más. Picar el chile. Salpimentar y espolvorear con el chile el pescado. Servirlo con las judías y la salsa picante.

Observaciones

Nuestro truco: conservar la salsa en un tarro de cristal. Aguanta semanas fuera de la nevera; si no, pierde todo el sabor. Sustituir los chiles Piri Piri por cualquiera picante del mercado o añadir Tabasco al final de la cocción.

Conservación

Tomarlo recién hecho. Las judías admiten congelación.

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