Ossobuco con setas de otoño

Ingredientes

6 ossobucos
harina
2 cebollas
1 puerro
200 g de zanahorias baby
2 dientes de ajo
300 g de setas variadas
300 g de patatas pequeñas
1 dl y 1/2 de vino Oloroso seco
1/2 l de caldo de carne
pimienta
sal
1 rama de tomillo
CHIPS DE PATATA
2 patatas grandes
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

1.Realizar unos cortes en el nervio de la carne para que no se contraiga.
2.Enharinarla y freírla en aceite.
3.Reservarla.
4.Saltear en ese mismo aceite la cebolla con los ajos y el puerro finamente cortados.
5.Salpimentarlo.
6.Una vez que las verduras tengan color, añadir la carne, las zanahorias enteras y las setas cortadas en trozos grandes.
7.Verter el vino y dejarlo que reduzca.
8.Incorporar el tomillo y el caldo.
9.Taparlo y cocerlo a fuego lento 1h y 1/2 aprox. o hasta que la carne esté tierna.
10.Si fuera necesario, añadir un poco más de caldo.
11.CHIPS DE PATATA
12.Cortar gajos finos de patata y ponerlos a remojo en agua fría hasta que salga limpia.
13.Freírlos en aceite muy caliente hasta que se doren.
14.Salpimentarlos y servirlos en fuente aparte con el ossobuco.

Observaciones

Nuestro truco: añadir un pellizco de canela.

Conservación

4 días en nevera.

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