Musaka gratinada

Ingredientes

3 berenjenas
2 cebollas
1 diente de ajo
1 dl. de vino blanco
500 g. de carne picada de cordero
150 g. de tomate frito
orégano
canela
perejil
menta fresca,
sal
pimienta blanca
SALSA MORNAY
20 g. de mantequilla
20 g. de harina
350 ml. de leche
100 g. de queso Emmental
2 yemas

Preparación

1.Laminar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm de grosor, freírlas, y reservarlas sobre papel absorbente.
2.Pelar y picar las cebollas. Rehogarlas hasta que estén ligeramente doradas. Añadir el diente de ajo picado.
3.Incorporar la carne y saltearla ligeramente. Desglasar con el vino y reducirlo. Añadir el tomate frito. Cocerlo 20 min. aprox., hasta que la carne esté tierna. Sazonarlo y aromatizarlo con orégano, canela, perejil y menta picada. Reservarlo.
4.SALSA MORNAY
5.Derretir la mantequilla, añadir la harina y rehogarlo.
6.Incorporar la leche y cocerlo hasta que espese ligeramente.
7.Fuera del fuego, añadir el queso y las yemas en caliente.
8.PARA MONTARLO
9.Disponer en aros individuales capas alternas de berenjena y carne. Cubrirlo con la salsa y gratinarlo.
10.Servirlo sobre una base de salsa de tomate y cubrirlo con ramas de tomillo.

Observaciones

Nuestro truco: si se sirve en fuente, conviene cortar las berenjenas a lo largo. Salar las berenjenas, dejarles sudar el amargor media hora y lavarlas antes de freírlas.

Conservación

5 días en la nevera. Admite congelación.

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