Magret con migas de ceps y salsa Pedro Ximénez

Ingredientes

3 magret de pato
MIGAS
media hogaza de pan duro
60 grs. de ceps deshidratados triturados
2 dientes de ajo enteros con piel
aceite de oliva suave
SALSA Pedro Ximénez
1 botella de Pedro Ximénez
250 grs. nata líquida

Preparación

1.MIGAS
2.Quitar la corteza del pan y desmenuzar la miga.
3.Humedecer ligeramente y tostar en la sartén a fuego lento sobre un fondo de aceite con los ajos.
4.Cuando empiecen a dorarse añadir los ceps o boletus y seguir removiendo hasta obtener una textura un poco crujiente. Sazonar. Retirar el ajo.
5.PARA LA SALSA
6.Vaciar la botella en un cazo a fuego medio y dejar reducir a un tercio.
7.Añadir la nata y cocer unos minutos más, hasta que espese.
8.Salpimentar y reservar caliente.
9.PARA EL MAGRET
10.Hacer unos cortes en diagonal en la piel del magret.
11.Poner sin aceite sobre una parrilla a fuego bajo por la parte de la grasa para que se vaya derritiendo, unos 10 minutos.
12.Marcarlo por el lado de la carne un minuto o dos.
13.Retirar y dejar reposar envuelto en papel de aluminio otros 5 minutos.
14.Filetear. Servir una porción de migas con unos filetes del magret y salsear.

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