Lubina rellena de hierbas con puerros y verduras

Ingredientes

1 lubina salvaje de 2 ó 3 kg abierta en dos lomos.
300 gr de lomos de merluza (puede ser congelada)
15 gr de ralladura de limón
1 diente de ajo
4 ramas de hierbabuena
4 ramas de perejil
4 ramas de albahaca
4 ramas de estragón
30 ml de aceite de oliva Virgen Extra
sal
puerros envueltos en bacon
6 puerros finos
12 lonchas finas de bacon
aceite de oliva
sal
SALSA DE VERDURAS
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 vaso (de vino) de vino blanco
1 l de caldo verduras.

Preparación

1.Relleno de hierbas: blanquear (hervir) la ralladura de limón y el ajo partiendo de agua fría. Reservarlo. Triturar los lomos de pescado, la ralladura de limón, el ajo, la hierbabuena, el perejil, la albahaca, el estragón, el aceite de oliva y la sal. Mezclarlo bien.
2.Sobre uno de los lomos de la lubina colocar una cucharada de hierbas y cerrarlo con el otro lomo. Hornearlo a 200º C, 15-20 minutos hasta que el pescado está hecho.
3.Puerros con bacon: pelar los puerros y cocerlos en agua con sal hasta que estén blandos. Cortarlos en dos. Secarlos con papel absorbente. Envolver cada trozo con las lonchas de bacon. Hacerlo a la plancha hasta que se dore el bacon.
4.Salsa de verduras: pelar el puerro, la zanahoria y la cebolla y cortarlo en juliana fina.
5.Rehogarlo con un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando la verdura esté blanda, desglasarlo con el vino blanco y añadir el caldo de verduras. Reducirlo y triturarlo, debe quedar con consistencia de salsa.
6.Servir los lomos con la salsa de verduras y los puerros envueltos en bacon.

Observaciones

Nuestro truco: hacer unos rollitos con los lomos de la lubina y el relleno para que tarde menos tiempo en el horno.

Conservación

Tomarlo recién hecho, aunque se puede hornear en el último momento. La salsa se puede congelar sin la nata.

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