Lomo de cerdo en costra de sal

Ingredientes

1 lomo de cerdo de 1k 200 g aprox.
1 huevo
1 cucharada de pimienta blanca
1 cucharada de curry
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de pimienta rosa
5 ramas de romero fresco
PARA LA SALSA 3 PIMIENTAS
1/2 l de caldo de carne
1 dl de brandy
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de pimienta rosa
1 dl de nata

Preparación

1.Limpiar el lomo.
2.Mezclar la sal con el huevo, las pimientas, el curry, las ramas de romero troceadas y el agua, hasta formar una pasta. Cubrir el lomo.
3.Asarlo en el horno a 200º C, 30 min. aprox.
4.Sacarlo, dejarlo reposar 10 minutos y retirar la costra de sal.
5.Cortarlo en lonchas del grosor deseado.
6.SALSA
7.Reducir en una cazuela el brandy.
8.Incorporar el caldo y volverlo a reducir. Si se quiere espesar, añadir unas cucharadas de copos de patata y hervirlo unos minutos.
9.Añadir la nata y reducirlo. En el último momento, echar las 3 pimientas y darle un hervor. Montaje: Servir la carne recién hecha con la salsa.

Observaciones

Nuestro truco: hacerlo con pechuga de pavo o lomo de cerdo ibérico. La sal se puede aromatizar con cualquier sabor. Servirlo con unas patatas asadas en microondas y una ensalada.

Conservación

Consumo inmediato.

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