Lenguado Menier a la mantequilla de estragón

Ingredientes

3 lenguados grandes en lomos
400 g de lomos de merluza
4 dl de nata para montar
el zumo de un limón
100 g de mantequilla
50 g de alcaparras
un manojo de estragón fresco
brócoli

Preparación

1.Triturar los lomos con la nata y unas hojas de estragón para formar una muselina. Salpimentarlo y reservarlo.
2.En un aro, colocar dos lomos de lenguado de manera que formen un anillo, y rellenarlo con la muselina de merluza.
3.Hornearlo a 200ºC, 10 minutos o hasta que el pescado esté hecho.
4.Mientras tanto, calentar en una sartén la mantequilla y sofreír suavemente el resto del estragón picado. Apagar el fuego e incorporar las alcaparras y el zumo de limón.
5.Servir el pescado salseado con la mantequilla. Acompañarlo de brócoli o romanesco al vapor.

Observaciones

Nuestro truco: utilizar pescado congelado para la muselina, y descongelarlo al triturarlo con la nata.

Conservación

Tomarlo recién hecho. Antes de hornear: 1 día de nevera. Puede congelarse montado y sin salsa.

Escribe un comentario

La dirección de email no se publica públicamente.

*