Huevos rellenos sobre escalivada

Ingredientes

12 huevos
2 cebollas
2 pimientos rojos
2 berenjenas aceite de oliva
vinagre de sidra
sal

Preparación

1.Colocar las verduras en una bandeja de horno, rociarlas con aceite de oliva y espolvorearlas con sal. Asarlas a 180º C durante 1 hora. Cocer los huevos en abundante agua con sal durante 10 minutos. Dejarlos templar y pelarlos. Abrirlos en dos y retirar la yema.
2.Pelar las verduras y trocear la pulpa. Aliñarlas con aceite de oliva, vinagre de sidra y sal. Rellenar los huevos con las diferentes verduras y servirlos sobre las verduras sobrantes.

Observaciones

Versión rápida: utilizar pimientos asados en conserva.
Nuestro truco: preparar una vinagreta con las yemas cocidas y cebolleta picada, para acompañar el plato.

Conservación

2 días en nevera.

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