Huevos escalfados con trufa en tarrina de yogur

Ingredientes

6 huevos muy frescos
vinagre suave
2 patatas
50 ml de leche
50 g de mantequilla
2 cebollas
aceite
2 trufas negras pequeñas

Preparación

1.Pochar la cebolla cortándola en tiras finas y haciéndola en aceite hasta que esté blanda y dorada.
2.Salpimentarla. Aparte, pelar y trocear las patatas.
3.Cocerlas con la leche y un poco de agua hasta que se ablanden. Machacarlas, salpimentarlas y añadir la mantequilla.
4.Para escalfar los huevos, llenar un cazo con agua que cubra las 3/4 partes. Añadir un chorro de vinagre. Calentarlo. Cuando esté efervescente (a punto de hervir) añadir los huevos uno a uno. Cocerlos 3 min. aprox. Pasarlos a un bol con agua tibia y sal. Laminar las trufas.
5.Para servirlo: poner en el fondo puré, encima cebolla y terminar el huevo y una lámina de trufa.

Observaciones

Nuestro truco: sustituir la trufa por aceite de trufa.

Conservación

La cebolla, 3-4 días en nevera. El puré de patata, 1 día.

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