Gallo en salsa de azafrán

Ingredientes

1 k de gallo cortado en tiras finas
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
2 puerros
4 cucharadas de tomate frito
2 dl de vino blanco
3/4 l de fumet (caldo) de pescado
50 g de almendras picadas y tostadas
5 hilos de azafrán
ARROZ ESPECIADO
100 g de arroz
1 cucharadita de pimienta negra
4 semillas de cardamomo
1 clavo
mantequilla
sal

Preparación

1.Rehogar la cebolla, zanahoria y puerro pelados y picados. Añadir el ajo picado y rehogarlo ligeramente.
2.Incorporar el tomate, el vino y agregar el fumet. Cocerlo 20 minutos.
3.Tostar el azafrán y mezclarlo con la almendra. Añadirlo a la salsa y cocerlo unos minutos. Triturarlo y colarlo.
4.Incorporar el gallo a la salsa y cocerlo 4 minutos hasta que esté tierno. Salpimentarlo.
5.Arroz especiado: Cocer el arroz en abundante agua con sal. Refrescarlo en agua fría. Machacar en un mortero las especias. Saltear el arroz con un poco de mantequilla y las especias.
6.Servir el gallo en la salsa de azafrán y acompañarlo con el arroz.

Observaciones

Versión rápida: preparar una salsa de azafrán hirviendo la nata con el azafrán y un poco de Maizena. Cocer en ella el pescado. Utilizar arroz ya cocido.
Nuestro truco: añádele sabor con un poco de pimiento rojo y verde, picado y rehogado.

Conservación

Tomarlo recién hecho.

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