Espuma de limón

Ingredientes

3 huevos enteros
3 claras de huevo
piel rallada de 2 limones
100 cc de zumo de limón
2 cucharadas de manteca
50 g de harina
100 g de azúcar
1 cucharada de hierbabuena fresca

Preparación

1.Separar las claras de las yemas y juntarlas con las otras tres. Batir las yemas.
2.Batir las seis claras a punto de nieve dura con la batidora de mano y una pizca de sal.
3.Mezclar el zumo de limón con la ralladura de piel (solo de la parte amarilla).
4.Derretir la mantequilla en un cacito a fuego lento e ir añadiendo la harina poco a poco.
5.Remover bien con una cuchara de madera durante unos tres minutos.
6.Añadir el zumo de limón con la ralladura. Dar un hervor corto y retirar el cacito del fuego.
7.Incorporar las yemas batidas sin dejar de remover constantemente para que no se cuajen. Por último añadir las claras montadas a punto de nieve, mezclando con mucho cuidado.
8.Llenar las copas en las que se vaya a servir, preferiblemente altas de tulipán, con la espuma de limón y meterlas en la nevera durante una hora. Antes de servirlas espolvorear un poco de hierbabuena freca muy picada.

Observaciones

Postre muy refrescante, ideal para el verano.

Conservación

En el frigorífico, siempre frío.

Escribe un comentario

La dirección de email no se publica públicamente.

*