Ensalada de setas y cigalas

Ingredientes

2 bolsas de canónigos
24 cigalas frescas
300 g de setas variadas
ralladura de 1 limón
VINAGRETA DE TOMILLO Y LIMÓN el zumo de 1 limón
125 ml de aceite de Oliva Virgen Extra
1 rama de tomillo
20 ml de vinagre de vino blanco
sal
pimienta blanca

Preparación

1.Hacer las cigalas sin pelar, con un poco de aceite y a fuego fuerte, 1 minuto por cada lado. Pelarlas y reservarlas.
2.En la misma sartén, añadir más aceite y hacer las setas, a fuego medio, hasta que estén tiernas. Reservarlo.
3.VINAGRETA: Mezclar -justo antes de servir- todos los ingredientes y batirlos hasta que emulsionen.
4.MONTAJE: En una ensaladera, poner un lecho de canónigos, encima las setas y coronarlo con las cigalas. Espolvorearlo con la ralladura y regarlo con la vinagreta.

Conservación

Cigalas: 1 día en nevera.
Setas cocinadas: 3 días en nevera. Admiten congelación.

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