Ensalada de pasta al pesto

Ingredientes

SALSA PESTO:
100G Jamón cocido
10 Aceitunas verdes
10 Aceitunas negras
4 Pepinillos
2 dientes de ajo
1/2 manojo de albahaca fresca
1 cucharada de piñones tostados
200g Aceite de oliva
100g Queso parmesano rallado

Preparación

1.Cocemos la pasta en abundante agua con sal.
2.La aclaramos y refrescamos con agua fría.
3.Cortamos el jamón, las anchoas, aceitunas verdes y negras, y los pepinillos.
4.Añadimos a la pasta bien escurrida.
5.Para la salsa de pesto: trituramos los ajos, la albahaca y los piñones, todo junto hasta lograr una textura rugosa.
6.Mezclamos con queso parmesano y añadimos el aceite de oliva.
7.Aderezamos la pasta con la salsa y... ¡voila!

Si quieres darle un toque personal puedes cambiar los piñones  por anacardos, almendras, nueces… Y la albahaca por rúcula o cilantro.

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