Ensalada de lombarda, aguacate y tomate

Ingredientes

1 lombarda
100 g de maíz dulce
tomatitos cherry
1 aguacate
1 lata de anchoas
Vinagreta cremosa
1 volumen de vinagre
3 volúmenes de aceite de oliva Virgen Extra
3 cucharadas de miel
1 cucharada de mostaza en grano
1 fruta de la pasión (maracuyá)

Preparación

1.Abrir la lombarda para sacar las hojas exteriores más grandes. Lavarlas, secarlas y disponerlas en la bandeja de presentación.
2.Cortar por la mitad los tomates cherry. Abrir el aguacate y cortar la pulpa en dados. Picar las anchoas.
3.Rellenar las hojas de lombarda con todos los ingredientes anteriores y el maíz.
4.Vinagreta: mezclar el vinagre con el aceite y emulsionarlo bien. Añadir la miel y la mostaza. Añadir la pulpa de la fruta de la pasión. Salpimentarlo.
5.Presentar la ensalada regada con el aliño.

Observaciones

Nuestro truco: tener preparada la vinagreta en bote hermético, de cristal, o tipo biberón y agitarlas bien antes de servir.

Conservación

La vinagreta, 2 días.

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