Cuscús de cordero a la miel

Ingredientes

1k de cordero en trozos
Harina
200g caldo carne
2 zanahorias
1 rama de apio
2 dientes de ajo picados
2 tomates concassé
150g vino tinto
3-4 ramas de tomillo fresco
500g caldo de carne
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de mostaza (preferiblemente Dijon)
Ralladura de 1 limón
Zumo de 1 naranja
150g cuscús
Aceite de oliva
Hojas de menta
Ralladura de lima

Preparación

1.Salpimentamos el cordero y, acto seguido, lo enharinamos para dorarlo en aceite de oliva. Reservar.
2.Cortamos las verduras para estofarlas. Lo haremos en daditos y las cocinamos a fuego alegre en el aceite de haber dorado el cordero.
3.Añadimos los tomates y los rehogamos hasta que evaporen el agua que sueltan.
4.Cuando hayamos dorado las verduras, añadimos de nuevo la carne y el vino. Lo dejamos a fuego medio hasta que se haya evaporado el alcohol y haya reducido un poco.
5.Incorporamos el tomillo, el caldo, la miel y la mostaza. Tapamos todo y lo cocemos a fuego lento hasta que veamos que la carne está tierna. Por lo menos 1 hora.
6.En este punto nos detenemos para observar el caldo y, si entendemos que ha reducido demasiado, añadimos un poquito más. Si está espejito, estará perfecto.
7.Antes de servirlo incorporaremos la ralladura de limón y el zumo de la naranja. Damos un hervor a todo junto.
8.La elaboración del cuscús es muy sencilla. Disponemos el cuscús en un bol y calentamos el mismo volumen de caldo hasta que esté a punto de ebullición. Lo vertemos sobre el cuscús, salpimentamos, tapamos bien y dejamos reposar 5 minutos.
9.Una vez hidratado le añadimos un chorrito de aceite de oliva, las hojas de menta (bien limpias) picaditas y la ralladura de la lima. Servir todo junto.

Recetas que salen

Escribe un comentario

La dirección de email no se publica públicamente.

*