Croquetas caseras

Ingredientes

100 gr. Jamón serrano picado
100 gr. Mantequilla
100 gr. Harina
700 gr. Leche entera
Huevo batido
Pan rallado

Preparación

1.Derretimos la mantequilla en una sartén.
2.Añadimos la harina y la rehogamos. Cuando empiece a hacerse la harina incorporamos el jamón y seguimos rehogando unos minutos. Siempre removiendo con las varillas. Evitamos que llegue a tomar color.
3.Incorporamos un poco de leche fría sin dejar de mover las varillas para evitar que se formen grumos.
4.Añadimos el resto de leche, poco a poco. Removiendo todo el rato.
5.Cocemos todo junto unos minutos hasta que la masa quede brillante y lisa.
6.Tapamos la masa con papel film y la dejamos enfriar. El papel lo ponemos para que no se reseque la superficie de la masa, así que es mejor si lo ponemos
7.Una vez bien fría la masa, sacamos porciones de tamaño bocado y hacemos bolitas.
8.Batimos los huevos y pasamos las bolitas de croquetas caseras por el huevo.
9.Las sacamos del huevo dejando que escurra, y las pasamos por el pan rallado.
10.Calentamos abundante aceite de oliva y las freímos por tandas para que no enfríen el aceite.

*Decimos “por tandas” porque entre una y otra (y con pocas croquetas en cada una) dejaremos que el aceite de oliva vuelva a calentarse puesto que se habrá enfriado al contacto con la masa. Queremos freir las croquetas, no hervirlas, de ahí la importancia de la temperatura del aceite de oliva y las tandas.

Recetas que salen

 

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