Carrilleras de ibérico glaseadas

Ingredientes

18 carrilleras de cerdo ibérico
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
30 gr. de boletus secos
1 l. de caldo de carne
1 rama de perejil
1 hoja de laurel
sal
SALSA GLASEADA
200 gr. de azúcar moreno
200 ml. de vinagre de Módena
30 gr. de cacao
15 gr. de Maizena
ñoquis
pimienta
sal

Preparación

1.Pelar y trocear la cebolla, el puerro y la zanahoria.
2.Cocer las carrilleras limpias con las verduras, el laurel, el perejil, los boletus, el caldo y una pizca de sal durante dos horas, hasta que estén tiernas.
3.Separarlas de la salsa y reservarlo.
4.Triturar el líquido de cocer de las carrilleras con sus verduras.
5.SALSA GLASEADA
6.Calentar al fuego el azúcar moreno con el vinagre hasta que caramelice.
7.Desglasarlo con el líquido de cocer y triturarlo con el cacao, la Maizena, sal y pimienta negra.
8.Colarlo. Después introducir la carne en la salsa y cocerlo unos minutos.
9.Hervir los ñoquis en agua con sal según las instrucciones del fabricante y dorarlos en sartén con un poco de mantequilla
10.Servir las carrilleras con los ñoquis.

Observaciones

Nuestro truco: hacer la primera parte en una olla exprés 20 minutos aprox. Terminar de glasearlo en una olla normal.

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