Bizcocho enrollado con queso y lima

Ingredientes

150g azúcar glass
4 claras
80g azúcar
5 yemas
60g harina
50g almendras laminadas
4 hojas de gelatina
400g queso cremoso
Ralladura de 3 limas
3 cucharadas de nata montada

Preparación

1.Hacer un merengue montando las claras con varillas. Añadir el azúcar y seguir montando hasta obtener un merengue liso y brillante. Añadir las yemas y la harina espolvoreada con movimientos envolventes. Extender sobre una bandeja de horno con papel antiadherente y espolvorear con las almendras laminadas. Hornear a 180º durante unos 12 minutos. Sacar y dejar enfriar.
2.CREMA DE QUESO
3.Ponemos las hojas de gelatina en remojo.
4.Calentamos la mitad del queso cremoso, al fuego, con el azúcar y lo disolvemos dentro de la gelatina, ya escurrida.
5.Vamos añadiendo el resto del queso, poco a poco, con las varillas.
6.El remate para el sabor será incorporar la ralladura de una lima, la cual agregaremos justo antes de la nata montada.
7.Extendemos una capa fina de mousse de queso blanco y lima y lo enrollamos.

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