Bacalao confitado con gulas y crema de ajos

Ingredientes

la Gula del Norte
lomos de lenguado
pistilos de azafrán
txakoli
mantequilla
nata y chalota

Preparación

1.Calentar una sartén a fuego medio y colocar en ella el bacalao, los ajos pelados enteros y la guindilla troceada. Cuando las láminas de bacalao se empiezan a separar, sacar de la sartén y lo reservar aparte.
2.Para la salsa: quitar el exceso de aceite de la sartén y preparar un pilpil con los ajos y la guindilla. Cuando el ajo esté blanco, triturarlo y ligar el pil pil. Pasar por un chino para que la salsa quede muy fina.
3.Emplatado: colocar en el fondo del plato la creama de ajo. Sobre ella, la pieza del bacalao y sobre este, las Gulas, previamente salteadas con ajo y guindilla.

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